純水在沸騰狀態(tài)時具有汽化速度。在常壓下約100℃時純水開始沸騰。而在真空條件下，由于系統(tǒng)中水蒸氣分壓，遠(yuǎn)低于物料表面的水蒸氣分壓，水的沸點(diǎn)低于100℃.比如：表面降至-0.07MPa時，水在70℃即開始沸騰。一般規(guī)律，真空度越高水的沸點(diǎn)越低。在真空干燥器內(nèi)，汽化后的水能隨著真空產(chǎn)生迅速排除，所以盡管在較低的溫度下操作，本干燥器仍有較大干燥能力。

水加熱真空干燥箱的最大優(yōu)點(diǎn)在于溫度精確度高，使用方便，無需其它大型輔助設(shè)備，即可獨(dú)立使用等優(yōu)點(diǎn)，其中以溫度控制度高為最優(yōu)秀的特點(diǎn)。但其溫度范圍使終在100攝氏度內(nèi)，并不適用于要求溫度超過100攝氏度的其他物料。